jueves, 30 de enero de 2014

Mini donuts 2.0 receta mejorada

Buenas tardes.



He puesto este título porque ya publiqué una receta de mini donuts http://cocinandodulceysalado.blogspot.com.es/2012/11/mini-donuts-en-donutera.html hace tiempo que era de Ama y a su vez ella la habia sacado del blog La receta de la felicidad pero he querido introducir unas variaciones más que nada aromatizar un poco la masa con naranja y nuez moscada y cambiar el glaseado que no me convencía del todo.

Bueno pues el resultado ha sido el siguiente:

Ingredientes para la masa:

- 150 gramos de harina normal
- 100 gramos de harina de fuerza
- 12,5 gramos de levadura fresca (la mitad de un cuadrado de levadura levital) o un sobre de levadura seca
- 40 gramos de azúcar normal
- 30 gramos de mantequilla
- 5 gramos de sal
- 1 huevo
- 125 ml de leche templada
- Ralladura de 1/2 piel de naranja solo la parte naranja lo blanco amarga
- La puntita de una cuchara de nuez moscada molida.

Elaboración:

Yo lo he hecho en la panificadora para lo cual he puesto primero la leche templada con la levadura disuelta en ella, luego he incorporado el huevo batido con la sal, la mantequilla, el azúcar, las dos harinas y por último la ralladura de naranja y la nuez moscada, he puesto el programa de amasado y cuando ha terminado he dejado la masa tapada hasta que ha doblado su tamaño.

Bueno pues cuando la masa ya ha levado, encendemos la donutera, nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo bolitas y con los dedos les hacemos un agujero en medio y las vamos colocando así


cerramos y dejamos un par de minutos, están enseguida.  Conforme los vayamos sacando los ponemos a enfriar en una rejilla



Y ahora vamos preparando nuestro glaseado, en mi caso he elegido el de chocolate del blog La Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes:

- 50 gramos de mantequilla
- 20 gramos de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida
- 1 cucharadita de  miel
- 60 gramos de chocolate negro
- 120 gramos de azúcar glass

Elaboración:

En un cazo a fuego lento, ponemos la mantequilla, la leche, la vainilla y la miel y dejamos que se funda todo sin dejar de remover con unas varillas cuando esté todo derretido incorporamos el chocolate, apagamos la vitro y con el calor residual se va fundiendo, no dejar de remover, cuando esté todo integrado agregamos el azúcar glass y removemos hasta integrar completamente y cuando esté homogéneo ya podemos bañar nuestros donuts, los vamos introduciendo por la mitad y los dejamos sobre una bandeja ya bañados




y veis que pinta tienen, están buenísimos!!

domingo, 26 de enero de 2014

Galletas oreo caseras paso a paso

Hola!!



Me encanta probar todo tipo de recetas de galletas así que me he puesto a buscar como se hacían las oreo, miré varias recetas pero al final me decanté por la del blog El monstruo de las galletas, lo que he tenido que cambiar es el tiempo de horneado y luego ya la forma de cortarlas cosa mía.



Os explico cómo las hice, por si os animáis.


Ingredientes para las galletas:

- 230 gramos de mantequilla con sal
- 150 gramos de azúcar normal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 200 gramos de chocolate, yo he usado chocolate negro extrafino 55% cacao del mercadona.
- 1 huevo M el mío era de corral
- 210 gramos de harina de repostería
- 90 gramos de cacao puro en polvo Santa María http://fotopastel.com/shopexd.asp?id=79
- Media cucharadita de bicarbonato


Ingredientes para la crema:

- 80 gramos de mantequilla sin sal.
- 200 gramos de azúcar glass, también Santa María http://fotopastel.com/shopexd.asp?id=80
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de leche
- Una pizca de sal (reconozco que se me olvidó ponerla)


Elaboración de las galletas:

Lo primero que haremos será batir la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente, si hace mucho frío la metemos unos segunditos en el microondas a baja potencia para que se ablande, la batimos hasta que se ponga blanquecina.


Agregamos el azúcar y volvemos a batir hasta que se integre.


Mientras derretimos los 200 gramos de chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y removiendo cada vez que lo sacamos para que no se nos queme, cuando esté derretido lo agregamos y volvemos a batir.


Cuando esté bien mezclado el chocolate agregamos el huevo, la leche y la esencia de vainilla, recordad tenerlo todo a temperatura ambiente y volvemos a batir hasta que se integre todo perfectamente.


Ahora en un bol aparte tamizamos la harina junto con el cacao y el bicarbonato, para eliminar grumos y además que se mezclen todos los sólidos de manera homogénea.


Y se lo agregamos a la otra mezcla en dos o tres veces batiendo lento y lo junto para que se mezcle todo.


La masa resultante es de las más blandas que me he encontrado con lo cual envolver bien en film y a la nevera mínimo media hora, si lo dejáis más mejor, para luego poder estirarla.


Cuando la saquemos bien fría, la cortamos en tres trozos y estiramos cada uno entre dos papeles de horno procurando dejarlo del mismo grosor por todos sitios como medio centrímetro más o menos.


Cuando hayamos estirado los tres trozos volvemos a enfriar mínimo otra media hora en la nevera nuestra masa estiradita antes de cortar las galletas.



Cuando transcurra el tiempo vamos cortando nuestras galletas, yo he usado estos cortadores de diferentes formas y tamaños, como estamos cerca de San Valentín.


Sacamos la masa de la nevera, cada trozo para que no se nos calienten los otros y vamos cortando, cuando tengamos las que caben en una bandeja volvemos a enfriar, ahora mientras precalentarmos el horno a 180º calor arriba y abajo, cuando esté precalentado las sacamos del frigo y horneamos 11 minutos y cuando las saquemos dejamos que se enfríen totalmente en la bandeja.


Ahora mientras se enfrían podemos ir preparando la crema para el relleno, para ello ponemos todos los ingredientes, que la mantequilla esté tacto pomada, en el bol de la batidora y batimos hasta que estén todos integrados, yo le agregé un poquito de colorante rosa en gel de wilton. cuando esté bien batido ponemos en una manga pastelera y reservamos para cuando las galletas estén totalmente frías.


Cuando las galletas estén frías las rellenaremos con la crema de la siguiente manera


 y listas para comer!!


Espero que os hayan gustado, hasta la próxima

lunes, 20 de enero de 2014

Pan básico, amasado en panificadora

Buenas tardes hoy os traigo una receta de pan básico, solo  lleva agua, harina, levadura y sal, el amasado lo he realizado en la panificadora y tras sus correspondientes amasados y levados lo he sacado, dejado levar otra vez y la cocción del pan la he hecho en el horno ya que no nos gusta demasiado la forma si se hace todo en la panificadora, os comento detalladamente:


Ingredientes:

- 320 gramos de agua templada.
- 12 gramos de levadura fresca levital.
- 550 gramos de harina de fuerza.
- Una cucharadita de sal

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua y en ella deshacemos la levadura, espolvoreamos por encima cubriendo bien todo el agua la harina y al final ponemos la cucharadita de sal, elegimos el programa masa que dura una hora con 50 minutos y dejamos terminar.

Si no tenemos panificadora ponemos la harina con la sal mezcladas en  un bol, en otro recipiente mezclamos el agua templada con la levadura, hacemos un hueco en la harina que tenemos en el bol y vertemos el agua con la levadura, mezclamos bien con las manos hasta que se nos despegue de las paredes, en ese momento volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos extendiendo, doblando y retorciendo durante 15 minutos cuando ya no esté pegajosa estará lista, entonces la pasamos a un bol untado ligeramente con aceite, lo cubrimos con film transparente y la dejamos levar en un lugar cálido alejado de corrientes hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora, depende de la temperatura del sitio. 

Ahora tanto si hemos amasado en panificadora como a mano cogemos la masa, le sacamos el aire y le damos forma redonda remetiendo los bordes hacia adentro, colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear, tapamos esta vez con un trapo de cocina limpio y dejamos que vuelva a doblar su volumen igual que antes.

Cuando haya fermentado y doblado su tamaño vamos preparando el horno, lo pondremos a precalentar a 230º calor arriba y abajo, con una bandeja de agua en su interior para que se genere vapor, yo la pongo abajo del todo, cuando esté caliente el horno introducimos la bandeja con el pan a media altura y lo dejamos 20 minutos, cuando hayan transcurrido sacamos la bandeja del agua y lo dejamos 20 minutos más yo como se me había ya tostado por arriba, dejé solo encendida la parte de abajo del horno para que no se me tostara demasiado por arriba, bueno pues cuando pasen estos 20 minutos, bajamos a 200º el horno y lo dejamos otros 10 minutos más, sabremos que está terminado cuando le demos unos golpes con los nudillos y suene a hueco.

Cuando esté listo lo sacamos y ponemos a enfriar totalmente sobre una rejilla.




domingo, 12 de enero de 2014

Bizcocho de plátano y cacao Santa María

Buenos días, os pongo la receta del bizcocho de ayer que lo tuve que hacer para aprovechar unos plátanos que se me estaban poniendo muy maduros y ha quedado buenísimo!!


Ingredientes:

- 4 huevos talla M
- 200 gramos de azúcar blanco.
- 94 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 36 gramos de aceite de oliva suave 0,4 acidez.
- 125 ml de leche semidesnatada.
- 270 gramos de harina de repostería gallo.
- 30 de cacao puro en polvo Santa María (el mejor que he probado, lo podeis comprar en http://fotopastel.com/shopexd.asp?id=79 )
- 1 sobre o 15 gramos de levadura química tipo Royal.
- 3 plátanos maduros.

Elaboración:

Los huevos, mantequilla y leche deben estar a temperatura ambiente.

En un bol tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura y lo reservamos.

En otro bol vamos batiendo el azúcar con los huevos, cuando esté bien batido agregamos la mantequilla y el aceite y seguimos batiendo, incorporamos la leche, batimos nuevamente, en un plato machacamos con un tenedor los tres plátanos y los incorporamos a la mezcla, batimos bien y ahora incorporaremos la mezcla de harina, cacao y levadura a la mezcla anterior y lo integramos con movimientos envolventes con una espátula, cuando esté bien mezclado lo volcamos sobre nuestros moldes (es que yo usé dos pero podeis usar uno más grande) que previamente habremos pincelado con aceite y espolvoreado con harina, para que nos sea más fácil desmoldar.

Ahora dejamos reposar la masa en los moldes mientras precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, cuando esté precalentado introducimos los moldes y  horneamos durante 35-40 minutos.

Sabremos que está horneado cuando al introducir un palillo de brocheta en el bizcocho salga limpio, no abrir el horno durante los primeros 30 minutos o se nos puede bajar el bizcocho.

jueves, 9 de enero de 2014

Pan de hamburguesa

Buenas noches!

Tenía  muchas ganas de hacer pan de hamburguesa casero y el resultado no ha podido ser mejor, he sacado la receta del blog de kanelaylimon aunque le he echado más levadura y lo he amasado en batidora-amasadora en vez de la panificadora, mirad la foto, me encanta como ha quedado.


Los ingredientes que necesitaremos son los siguientes:

- 240 gramos de agua templada
- 20 gramos de levadura fresca levital, la encontramos en supermercados en la zona de refrigerados.
- 1 huevo mediano
- 55 gramos de azúcar
- 500 gramos de harina de fuerza
- 7 gramos de sal
- 30 gramos de mantequilla en trocitos a temperatura ambiente.
- Leche para pintar los panecillos
- Semillas de sésamo para poner por encima (opcional)

Elaboración:

Lo primero que haremos será diluir la levadura en el agua templadita y la dejamos un ratito, mientras vamos pesando los demás ingredientes.

Ponemos primero la harina con el azúcar en el bol de la amasadora, hacemos como un volcán en el centro y agregamos el agua con la levadura, batimos el huevo y también se lo agregamos, la sal se la ponemos tal y como veis a la izquierda hecha un montoncito en el borde.

De la mantequilla ahora hablamos, reservadla todavía.

Ponemos el gancho de amasar y en la velocidad más baja que se vayan integrando los ingredientes, si hace falta ayudamos a bajar la harina de los bordes con una espátula.


Cuando los ingredientes estén tal y como veis en la siguiente foto, agregamos la mantequilla y ya dejamos que se integre y amase hasta quedar una masa lisa y elástica, un poco pegajosa pero no agregueis más harina, os embadurnais las manos con aceite y formais una bola con ellla.


Formada la bola untamos un bol de aceite y la ponemos en él tapada con film para que mantenga la humedad y dejamos levar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire hasta que aumente el doble de su tamaño.


Sacamos la masa, la ponemos en una superficie untada con una fina capa de aceite y la aplastamos para sacarle el aire y la dividimos, a mi me han salido 11 y de tamaño han quedado bien, para que os hagais una idea, a cada porción le vamos remetiendo los bordes por abajo hacia el centro y así nos queda la forma reconda, los ponemos sobre un papel de horno he tenido que usar dos, para dos bandejas, y los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a aumentar el doble de su tamaño, tal como veis en la foto ya están levados.


ahora los pintamos con leche con una brocha de silicona, sin apretarlos para que no se aplasten y si queremos les espolvoreamos por encima semillas de sésamo y los introducimos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo en la zona media y los dejamos de 12 a 15 minutos, cuando los saquemos los ponemos a enfriar totalmente sobre una rejilla y aqui teneis todos.


Os he abierto uno para que veais lo esponjoso que queda.


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